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葡萄酒術語“缺量”:瓶中與桶中的缺量
【名門酒水網】 時間:2013-02-19 來源:本站整理

 瓶中的缺量

  "缺量"在葡萄酒瓶中有的時候也被稱為填充量,指"豎立的葡萄酒瓶中,葡萄酒的上表面到瓶塞的下表面之間的空間容量"。酒廠在裝瓶的時候都會給品種留有0.2-0.4英寸(5-10毫米)的缺量。木塞一般都不是全密封的,因此在儲藏的過程中會有因為蒸發等原因而損耗葡萄酒,除非葡萄酒被打開喝掉、重新裝滿,否則缺量會隨著葡萄酒的儲存越來越大。如果葡萄酒是臥放的,那么塞子也會吸收部分葡萄酒,長塞子比短塞子吸收的更多。

  通常來說,缺量越大,那么葡萄酒被氧化的危險越大。因此拍賣商和零售商人很注重葡萄酒中的缺量問題。缺量也是衡量葡萄酒儲藏條件和方法的指標之一。當儲藏環境較為潮濕,且溫度在10-15度的時候,蒸發就會變小。某些葡萄酒,例如波爾多酒,缺量是衡量葡萄酒品質非常重要的一個因素之一,還有波特酒、蘇甸酒和口感重的巴羅魯酒,因為氧氣對這些葡萄酒的作用相對比較明顯。

  對于拍賣商和零售商來說,他們有自己的一套對葡萄酒"缺量"的評定標準,而又因為勃艮第和波爾多葡萄酒用瓶型不一樣,因此他們的方法也是不一樣的。

  為什么我們的葡萄酒在儲藏的時候會變得越來越少,是不是被人偷喝了呢?其實這個就要說到一個葡萄酒術語了"缺量",也許對于剛學習葡萄酒的人來說理解這個詞并不是那么的簡單容易,那么以下是對這個術語的一些解釋,希望可以幫助你。

  中文翻譯為"缺量",是一個葡萄酒釀造術語,包含很多意思,但是主要是指的是葡萄酒和裝葡萄酒的容器之間的空間,在葡萄酒瓶中指"豎立的葡萄酒瓶中,葡萄酒的上表面到瓶塞的下表面之間的空間容量"主要是由于蒸發使得葡萄酒液消失。空間中主要是由酒精、水蒸汽和CO2組成。葡萄酒容器并不是處于全封閉狀態,例如橡木桶和軟木塞式葡萄酒,氧氣可以進入瓶中。適量的氧氣對葡萄酒的成熟很有益處,但是過量的氧氣會讓葡萄酒氧化掉和出現其他葡萄酒不適癥狀。葡萄酒瓶中的"缺量"是葡萄酒是否保存妥當的重要指標之一。葡萄酒拍賣和倒賣葡萄酒的人在出售葡萄酒之前也會觀察"缺量"水平,用來判斷酒的潛質和價值。

  桶中的缺量

  桶中的缺量,是由于酒精和水分子以蒸汽的形式蒸發掉而產生的空間,一個美麗的名字稱為"安吉爾的股份",假若存放葡萄酒的桶不是全密封的環境,那么酒會通過木桶散發掉,而空間又氧氣填充。適量的氧氣可以使葡萄酒成熟和柔滑葡萄酒中的酚類物質,例如丹寧,而過多的氧氣則會和葡萄酒中的醋菌互相作用,使葡萄酒變成醋。為了防止過度氧化和腐敗的發生,當出現"缺量"的時候,會將木桶重新裝滿。

  重新裝桶的時間和方法由各個酒莊自行決定,看是由什么葡萄品種或者釀制什么葡萄酒來決定。木桶的存放地點也會影響葡萄酒蒸發的速度和決定重新裝桶的時間。當存放在通風良好、并且將桶孔朝上的時候,蒸發的速度就會變快,相反則變慢。重新裝桶的酒一般都使用來自比較小的裝有同樣葡萄酒的木桶中。

 


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